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Tradiciones de España: el vino de Jerez

El vino de Jerez es único en el mundo por diferentes motivos. El más importante sin duda es su peculiar sistema de envejecimiento. Mientras en zonas de vinos tintos como la Rioja, Ribera del Duero y otros lugares bien conocidos en España tienen una forma de fabricar el vino, en Jerez es completamente diferente y muy interesante.

Las bodegas de Jerez son parte importante de la tradición del vino en España

Las bodegas de Jerez son parte importante de la tradición del vino en España

La visita a una bodega en Jerez de la Frontera (de la que os hablábamos en entradas anteriores sobre su reconocida Feria del Caballo y la Fiesta de la Vendimia) resulta muy interesante para conocer los detalles de la fabricación de estos vinos tan apreciados y reconocidos mundialmente. Si un guía local os lo explica, guardaréis un recuerdo maravilloso y aprenderéis mucho más. Nosotros desde este rinconcito os intentaremos explicar, en sencillas palabras, cómo se hace este vino. En realidad debemos hablar de vinos de Jerez, porque hay algunas variedades diferentes cuando hablamos de este tipo de vino tan peculiar.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Inicialmente se parte de un vino blanco corriente elaborado con la neutra variedad de uva palomino, que presenta una graduación alcohólica próxima a los 12º. Este vino, tras su fermentación comienza a desarrollar de manera natural una película protectora en su superficie que se conoce con el nombre de velo de flor.

En casi todas las bodegas tienen una bota de vino con una tapa transparente para poder apreciar la formación del "velo de flor"

En casi todas las bodegas tienen una bota de vino con una tapa transparente para poder apreciar la formación del “velo de flor”

Este velo, compuesto por distintas levaduras naturales, desempeña varias funciones vitales, la principal, es que protege el vino de la oxidación, a la vez que permanece en permanente interacción con el vino (metaboliza el alcohol y otros elementos a la vez que aporta aromas y sabores característicos). La flor precisa de condiciones muy específicas para poder desarrollarse en óptimas condiciones, temperatura, humedad y un determinado contenido alcohólico (entre 15 y 17º), y, como organismo vivo que es, se reproduce constantemente, siendo la primavera y el otoño las epocas en las que resurge con más insistencia.

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Tradiciones de España: las monas de Pascua

Ante todo, ¡Felices Pascuas! Hoy os vamos a hablar sobre una tradición que, aunque común a todos los pueblos cristianos, tiene un especial arraigo en varias zonas de España. Y en concreto, os hablaremos de los típicos dulces de ciertas regiones españolas para consumir este día: las monas de Pascua.

La severa y rigurosa abstinencia que antiguamente caracterizaba al período de Cuaresma introdujo entre los cristianos la costumbre de bendecir el sábado santo todos los huevos recogidos desde el miércoles de ceniza para repartirlos entre los amigos el día de Pascua. En algunos lugares se pintaban de rojo (en recuerdo a la sangre derramada por Jesús), amarillo y otros colores.

Un juego típico: esconder los huevos de Pascua para que los busquen los niños

Un juego típico: esconder los huevos de Pascua para que los busquen los niños

En Francia la costumbre era presentar al rey después de la misa del Domingo de Resurrección cristiano unas pirámides de huevos dorados, que el monarca repartía entre la corte. En cuanto a la etimología del nombre hay quienes defienden que proviene de munus, que significa “regalo” en griego.

Esta costumbre ha ido evolucionando a lo largo de los años, llegando a ser la imagen más tradicional de la Pascua en todo el mundo. Recientemente en Alemania un hombre llamado Volker Kraft consiguió poner el huevo número 10,000 sobre un árbol de su propio jardín.

El impresionante árbol con 10,000 huevos de Pascua adornándolo

El impresionante árbol con 10,000 huevos de Pascua adornándolo

Durante varios siglos, en Cataluña, Valencia y Baleares, al llegar la Pascua, los pasteleros cocinaban unos bollos de harina, huevo y azúcar al horno, con uno o varios huevos duros incrustados en la superficie, que los padrinos regalaban a sus ahijados dándole el nombre de “mona de Pascua”.

Tradicional mona de Pascua valenciana, pueden apreciarse los huevos dentro del dulce

Tradicional mona de Pascua valenciana, pueden apreciarse los huevos dentro del dulce

Hoy en día el huevo y el roscón han sido reemplazados por figuras de chocolate que van desde el tradicional huevo a otras más imaginativas: auténticos primates, personajes de dibujos animados, jugadores de fútbol… ¡Y algunas pueden medir hasta dos metros de altura!

Aunque no lo parezca, esta estatua del "Pájaro loco" (Woody Woodpecker) ¡está hecha completamente de chocolate!

Aunque no lo parezca, esta estatua del “Pájaro loco” (Woody Woodpecker) ¡está hecha completamente de chocolate!

Si tenéis más interés por esta tradición tan golosa, os recomendamos que veáis este vídeo en el que podréis ver muchas pequeñas obras de arte de chocolate, ¡dan ganas de comérselas!

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Tradiciones de España: el roscón de Reyes

Según las escrituras, los sabios del Oriente fueron a adorar a Jesús, conducidos por una gran estrella hasta Belén, lugar en el que se anunciaba su nacimiento. Hoy conocemos a estos primeros adoradores de Jesús como los Reyes Magos.

El Roscón de Reyes es el dulce típico del desayuno o la comida del día seis de enero, festividad de los Reyes Magos. Tiene forma de anillo y se confecciona con masa fina, rellena de nata, mazapán, trufa o algun relleno similar y que se adorna con trocitos de frutas confitadas o escarchadas de varios colores, generalmente rojo y verde.

El roscón de Reyes es sin duda el dulce preferido para desayunar el 6 de Enero

El roscón de Reyes es sin duda el dulce preferido para desayunar el 6 de Enero

ORÍGENES DE LA TRADICIÓN

Esta tradición tiene sus orígenes en el Imperio Romano. En las fiestas dedicadas al dios Saturno («las saturnales»), en Diciembre, existía la costumbre de esconder un haba en algún lugar de la casa y el esclavo que la encontraba era premiado con la libertad durante los días que duraban las fiestas.
En la festividad del dios Jano («dios de las puertas») que se celebraba a principios de año se repartía entre los pobres unas tortas dulces de forma circular que contenían un haba en su interior. Este haba representaba la prosperidad y el que la encontraba era aclamado como «rey por un día».

LA TRADICIÓN CRISTIANA

En el siglo III la Iglesia institucionalizó la festividad de los Reyes Magos y la tradición de repartir entre los pobres dulces que contenían un haba se extendió rápidamente por toda Europa. En Francia, por ejemplo, el niño que encontraba el haba en el Roscón recibía muchos regalos y era objeto de grandes atenciones. Posteriormente el haba se sustituyó por un objeto de lujo que se escondía en el pastel que se denominaba «le gateau du roi». A España la tradición del Roscón de Reyes llegó con la monarquía de los Borbones.

LOS SÍMBOLOS

En torno al Roscón de Reyes la simbología tiene un papel relevante.Las frutas escarchadas, rojas y verdes, simbolizan los rubíes y esmeraldas que se supone adornaban los mantos de los tres Reyes Magos, Melchor, Gaspar y Baltasar.

Si bien el roscón original es sin relleno, actualmente son muy consumidos los roscones rellenos, en este caso de nata y trufa

Si bien el roscón original es sin relleno, actualmente son muy consumidos los roscones rellenos, en este caso de nata y trufa

Las «sorpresas» adoptan formas diversas, generalmente son objetos o figurillas («muñequito de la suerte»), atractivas para los niños. Anteriormente la única sorpresa que contenía el roscón era un haba que daba buena suerte al que la encontraba, porque el haba simbolizaba al niño Jesús o, según otras versiones, la huída de la persecución del rey Herodes.

En la imagen a la izquierda el haba, arriba en el centro el muñequito de la suerte que corona al "Rey por un día" y  abajo a la derecha otra figurita sorpresa

En la imagen a la izquierda el haba, arriba en el centro el muñequito de la suerte que corona al “Rey por un día” y abajo a la derecha otra figurita sorpresa

Actualmente el que encuentra la «sorpresa» es coronado como «rey de la casa» y al que le toca el haba es castigado a pagar el Roscón. En algunas regiones de España es tradición que a la hora de presentar el Roscón en la mesa se recite el siguiente poema:

He aquí el Roscón de Reyes
tradición de un gran banquete,
en el cual hay dos sorpresas
para los que tengan suerte.

En él hay, muy bien ocultas,
un haba y una figura;
el que lo vaya a cortar
hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre
una cosa un tanto dura,
a lo peor es el haba,
o a lo mejor la figura.

Si es el haba lo encontrado
este postre pagarás,
mas si ello es la figura
coronado y rey serás.

Si bien no es tradicional, últimamente está poniéndose de moda esconder otros objetos en el roscón a modo de regalo sorpresa. Son ya muchas las pastelerías que para aumentar sus ventas introducen pequeñas cantidades de dinero en algunos roscones al azar, de tal forma que el roscón puede dejar aún mejor sabor de boca que su simple sabor si tenemos la suerte de encontrar un dulce premiado.

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Recetas españolas: los pestiños

Para cualquier persona que no sea española, una de las principales cuestiones que le atrae de nuestro país es la gastronomía. Si unido a un plato delicioso, va una tradición, es aún más interesante. En esta ocasión, os presentamos un dulce típico de las fiestas navideñas (o en algunos lugares de Semana Santa) que se conserva como una tradición muy arraigada sobre todo en Andalucía. Se trata de los pestiños.

Bandeja de pestiños, bañados en miel (la forma más tradicional)

Bandeja de pestiños, bañados en miel (la forma más tradicional)

Es tradición en muchas casas reunirse para hacerlos entre varias personas, siendo usual que se hagan varias bandejas de pestiños. Es pues un ritual la simple preparación de estos dulces que sigue siendo cada año celebrado en los dias previos a la Navidad, en el que las personas más mayores enseñan a las más jovenes (incluso niños) a prepararlos. Y para los que no participan en la elaboración, el olor que les llega desde la cocina, les hace recordar buenos momentos pasados.

Una variación de presentación de pestiños es añadiéndole bolitas de anís (bolas de caramelo con esencia de anís)

Una variación de presentación de pestiños es añadiéndole bolitas de anís (bolas de caramelo con esencia de anís)

Os preguntaréis cómo se hace este delicioso postre tan casero y típicamente andaluz. Pues os damos aqui la receta, por si queréis meteros en la cocina y probar 🙂

Ingredientes

– 2 kg. de harina de repostería.
– Cáscara de naranja.
– Matalauva
– Cáscara de limón rallado.
– Vino fino (de Jerez o el que encontréis)
– Miel.
– Aceite de oliva
– Bolitas de anis de colores (opcional)

Modo de preparación

Se ponen dos tazas de aceite en una sartén grande y se fríe la cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade la matalauva sin dejar que se queme. Se cuela el aceite y se tira la matalauva. A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel de un limón rallado, un vaso de vino fino, y dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen amasado hasta hacer que la masa esté compacta y no se deshaga.

La masa de pestiños debe quedar más o menos de esta forma

La masa de pestiños debe quedar más o menos de esta forma

Se hacen los pestiños en una forma similar a la que os ponemos en la siguiente imagen

Una sencilla forma de hacer los pestiños: recortar un cuadrado de masa, y envolverlo con dos dedos dentro de la masa

Una sencilla forma de hacer los pestiños: recortar un cuadrado de masa, y envolverlo con dos dedos dentro de la masa

Se fríen en aceite muy caliente.  En otra sartén se calienta la miel y se le añade un poco de agua. Cuando la mezcla de miel y agua esté caliente se van añadiendo los pestiños, a los que daremos varias vueltas con cuidado de no romperlos. Cuando estén bien empapados, ya pueden sacarse. Al sacarlos se escurren bien y se les agregan si se quiere las bolitas de anis.

Y sí, conseguido! Tenemos nuestros tradicionales pestiños navideños sin salir de casa 😀 Esperamos vuestros comentarios sobre la receta y si tenéis alguna duda, ¡también podéis preguntarnos!

Aprovecha nuestras ofertas en cursos de español en España, todavía estás a tiempo de vivir la Navidad en España y atiborrarte de dulces, pestiños y por supuesto de disfrutar de todas nuestras tradiciones con nosotros. Para consultar precios, cursos, ofertas y toda la información podéis hacerlo pulsando en los siguiente enlace:

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Tradiciones de España: La Navidad

Como cada año por esta época, ya estamos pensando en las próximas fiestas. Un tiempo en el que un buen número de tradiciones se condensan en menos de 15 días y en los que los españoles olvidan un poco la vida cotidiana, para disfrutar con intensidad de esta celebración.

En cada lugar del mundo es posible ver en Navidades toda una colección de tradiciones propias y otras que van siendo cada vez más comunes en todos los paises. Aun así, la gente sigue sintiendo mucho más suyas las formas tradicionales de celebrar esta especial época del año.

Vamos a dar con vosotros un repaso a algunas de las tradiciones típicamente españolas, que hacen un poco más especiales las Navidades en nuestro país 🙂

LA DECORACIÓN DE LAS CALLES

Si bien es típico en muchos lugares del mundo decorar alguna zona de la ciudad (una plaza importante, Ayuntamiento o edificios oficiales) en España es muy tradicional ver un alumbrado especial en toda la ciudad.

Espectacular alumbrado navideño en Málaga

Espectacular alumbrado navideño en Málaga

En los últimos años este tipo de alumbrado ha sido disminuido y modificado para aceptar luces de bajo consumo para economizar el gasto que le supone a los ayuntamientos. Pero las calles no sólo se decoran con luces, también con la clásica poinseittia (o flor de pascua) esa flor de hojas rojas tan clásica en Navidades.

El monumeto a Cibeles, en Madrid, espera la Navidad rodeado de flores de Pascua

El monumeto a Cibeles, en Madrid, espera la Navidad rodeado de flores de Pascua

LA GASTRONOMÍA NAVIDEÑA

Hay una gran variedad gastronómica para disfrutar en Navidades. La mayoría de los productos típicamente navideños que se consumen en España en estas fechas son dulces, y los hay para todos los gustos: polvorones (pequeñas tortas hechas de harina, manteca y azúcar, con otros ingredientes adicionales: canela, almendras, etc.), turrones (tabletas hechas con miel o azúcar y gran cantidad de almendra), pestiños y muchos otros dulces que hacen las delicias de los españoles cada año. Si queréis aprender a hacer pestiños os lo contamos en esta entrada.

Varios tipos de turrón tradicionales (de izquierda a derecha) : Turrón duro, torta imperial y turrón blando

Varios tipos de turrón tradicionales (de izquierda a derecha) : Turrón duro, torta imperial y turrón blando

LOS BELENES O NACIMIENTOS

Es una tradición cristiana montar los belenes (también llamados nacimientos, pesebres o portales de Belén). Estos son la representación plástica del nacimiento de Jesucristo, que se suele exponer durante las fiestas de Navidad en hogares, iglesias y muchos centros públicos, como escuelas, organismos oficiales, comercios, etc. La construcción y exhibición de belenes forma parte de la tradición navideña en muchas partes del mundo, pero en España tiene muchísimo arraigo.

El nacimiento de Jesucristo es represantado con figuras en un portal de Belén

El nacimiento de Jesucristo es represantado con figuras en un portal de Belén

Adicionalmente es cada vez más representada esta escena con personas, formando lo que se conoce como “belén viviente”. Prácticamente en cada ciudad española podréis encontrar alguno, especialmente graciosos son aquellos que protagonizan niños, que han estado ensayando su papel varios meses 🙂

Niños representando un belén viviente

Niños representando un belén viviente

Si queréis ver con más detalle esta tradición de los Belenes, podéis leer una entrada especial que hemos publicado sobre ello pulsando aqui

LOS VILLANCICOS

La música siempre está unida a las tradiciones y en este caso también. Los villancicos son canciones populares cuyas letras giran en torno al nacimiento de Jesucristo, y que se escuchan únicamente durante estas fiestas. Podréis escuchar estos villancicos en las calles, en la megafonía de centros comerciales, o en celebraciones familiares. Os ponemos uno de los más conocidos villancicos españoles en el siguiente vídeo (Los peces en el rio):

Os ponemos ahora las letras de este villancico, por si queréis imprimirlas : http://www.musica.com/letras.asp?letra=814616

EL FIN DE AÑO

La tradición extendida en todo el mundo de celebrar la llegada del Año Nuevo en España tiene la peculiaridad de cómo se recibe: comiendo 12 uvas, una por cada campanada que a modo de cuenta atrás dan paso al siguiente año.

Si queréis saber más sobre esta tradición, os invitamos a revisar la entrada en la que os hablábamos sobre ella pulsando aqui

LOS REYES MAGOS

Aunque últimamente ha aparecido en España la tradición anglosajona de Papá Noel o Santa Claus, los niños españoles siguen esperando con ansia la llegada de estos 3 personajes extraídos de la historia cristiana que llevaron sus regalos al niño Jesús en su nacimiento, guiados por una estrella para encontrarlo.

Representación de los Reyes Magos de Oriente, a tamaño natural, en una plaza

Representación de los Reyes Magos de Oriente, a tamaño natural, en una plaza

Este día tan especial en España es el 6 de Enero, día festivo, en el que niños (y no tan niños) desayunan roscón de Reyes y reciben los regalos que los Reyes Magos han dejado en sus casas en la noche del 5 de Enero. Esa misma noche, se celebra en todas las ciudades españolas la cabalgata de los Reyes Magos en la que se les da la bienvenida a sus majestades, que llegan en camello desde Belén, y que van dejando a su paso kilos y kilos de dulces y caramelos para hacer más corta la espera a los ilusionados niños.

Cabalgata de Reyes Magos en Zaragoza

Cabalgata de Reyes Magos en Zaragoza

Ya conocéis bastante mejor cómo se vive la Navidad en España. Podéis preguntarnos lo que queráis o si queréis que hagamos algún reportaje especial sobre cualquier cosa que os hayamos presentado aqui, ¡sólo tenéis que pedirlo!

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Tradiciones de España: el día de Todos los Santos

El Día de Todos los Santos es una tradición católica instituida en honor de todos los santos, conocidos y desconocidos, según el papa Urbano IV, para compensar cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles.

En los países de tradición católica, se celebra el 1 de Noviembre, mientras que en la Iglesia ortodoxa se celebra el primer domingo después de Pentecostés; aunque también la celebran las Iglesias Anglicana y Luterana. En ella se venera a todos los santos que no tienen una fiesta propia en el calendario litúrgico. Por tradición es un día festivo, no laborable.

La fiesta se disfruta de muy diversas maneras en España, con peculiaridades en la gastronomía o los actos que se celebran. Vamos a hacer un rápido repaso por algunos puntos del pais que conviene resaltar:

La fiesta en Galicia (Magosto)

El magosto o castañada es una fiesta tradicional de Galicia y en otras zonas de España (algunos puntos de León, Zamora y Cáceres). En esta fiesta, como su nombre indica, no faltan las castañas asadas en el fuego, el vino nuevo y los chorizos.

El tambor o tixolo donde se asan las castañas para el Magosto

El tambor o tixolo donde se asan las castañas para el Magosto

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos de la hoguera, saltar las hogueras ya que trae suerte así como realizar diferences juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

La fiesta en Extremadura (Chaquetía)

En Extremadura, se denomina chaquetía o chiquitía a la merienda del día 1 ó 2 de noviembre que se hace en el campo y en la que se consumen frutos del tiempo como higos pasos, nueces, bellotas, granadas, castañas y preparados como el dulce de membrillo y también ciertas tortas típicas, bollas, o panes especiales. En muchos pueblos los muchachos salen a pedir dichos productos de casa en casa. En el norte de Extremadura recibe también los nombres de chiquitía, calvochá o magosto.

Niños disfrutando de la merienda típica de estas fiestas en Extremadura. La mezcla de tradiciones está cada vez más presente: Todos los Santos y Halloween

Niños disfrutando de la merienda típica de estas fiestas en Extremadura. La mezcla de tradiciones está cada vez más presente: Todos los Santos y Halloween

En muchos pueblos los niños van de casa en casa cantando la cancioncilla:

Tía, tía, dame la chiquitía, que si no no eres mi tía

Con diversas variantes a lo largo de la geografía extremeña, para pedir las castañas y demás productos que más tarde utilizarán en dicha merienda.

La fiesta en Cádiz (Tosantos)

En Cádiz el nombre de esta fiesta es Tosantos, por contracción del nombre oficial “Todos los Santos“. En las vísperas de este día, se celebra en Cádiz la tradicional Fiesta de los Mercados, que se ven decorados con los productos típicos de esta época del año: castañas, nueces, almendras, membrillo, higos secos, etc. Pero lo realmente peculiar es que el resto de productos que se venden durante el año, son expuestos a modo de sátira de la realidad política y social española, representando diferentes escenas de la vida cotidiana.

En la fiesta de Tosantos en el mercado de abastos de Cádiz los cerdos pueden ser muy divertidos

En la fiesta de Tosantos en el mercado de abastos de Cádiz los cerdos pueden ser muy divertidos

En ella, podemos encontrar cerdos, merluzas o conejos disfrazados de conocidos personajes en el pais, siempre bajo un punto de vista cómico.

Como véis, la fiesta es muy celebrada y de formas muy distintas a lo largo y ancho del pais. Quizá, tú conozcas otra forma de celebrarla, porque hayas podido vivirla en un lugar diferente de los que os mostramos en esta entrada, ¡anímate y cuéntanoslo!

Si quieres disfrutar de esta fiesta y otras muchas que tienen lugar aqui, ¡tienes que venir a España! y si estando en nuestro país te decides a mejorar tu nivel de español, te proponemos que lo hagas en una de nuestras magníficas escuelas. Para consultar precios, cursos, ofertas y toda la información podéis hacerlo pulsando en el siguiente enlace:

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Recetas españolas: guiso de lentejas

Ya hace algún tiempo que no os ofrecemos alguna receta para mejorar no solo el idioma, sino el conocimiento de la cultura española de una de las mejores maneras posibles: ¡comiendo! 😀

Os presentamos hoy una receta que podréis realizar con facilidad, que no necesita de mucha experiencia en la cocina, y que os hará quedar ante vuestros invitados como un auténtico “chef” experto.

Un buen guiso de lentejas con chorizo

Un buen guiso de lentejas con chorizo

En España, hay mucha costumbre de comer guisos cuando el calor deja de apretar, los días son más frescos y se apetece un plato caliente de buena comida. Las legumbres y los embutidos son la base de todo este tipo de guisos, que seguro cuando probéis os gustarán… hoy vamos a probar unas riquísimas lentejas 🙂

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300g de lentejas
  • 3/4 litro de agua
  • Un poco de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Cebolla
  • 1 Patata
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de sal
  • Pimentón [opcional]
  • Chorizo [opcional]
  • Morcilla [opcional]

Preparación

Poner el aceite en una olla grande (a ser posible una olla rápida). Calentar y poner los ajos pelados, freírlos un poco y cuando estén dorados echar dos cucharadas de harina y remover, mezclándolo todo. Antes de que se queme la harina (menos de un minuto), echar el agua y aumentar la potencia del fuego.

Es el momento de poner el resto de ingredientes: las lentejas, una patata pelada, 1 cebolla (entera, sin pelar), la zanahoria pelada, la hoja de laurel y un poco de sal. Si ponemos chorizo no es necesario poner pimentón, porque el chorizo tiene pimentón y en la cocción va a soltar un poco. Ponemos también si nos gusta, la morcilla.

Esta es una versión de la receta de lentejas con morcilla

Esta es una versión de la receta de lentejas con morcilla

Este era todo el trabajo que teníamos que hacer, ya sólo nos queda esperar a que se cueza todo y ¡voila! un guiso de lentejas de calidad superior 🙂 Si tenemos una olla rápida tardará algo menos (unos 10 minutos) y si no tenemos la olla rápida podemos ir controlando cuando se ponen tiernas las lentejas. En ese momento, el guiso estará hecho.

NOTA: La harina del principio la añadimos para espesar el caldo final, si no nos gusta así y lo preferimos más líquido, saltarse este paso.

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Tradiciones de España: el jamón ibérico y el jamón serrano

Tras un merecido descanso estival, estamos de nuevo con vosotros para mostraros una de las costumbres gastronómicas más famosas de España: el jamón. Os invitamos a dar un paseo con nosotros por la historia, así como os ayudaremos a identificar los tipos de jamón que hay, y os contaremosqué beneficios proporciona a la salud su consumo, aparte de lo bueno que está! 😀

Uno de los elementos más importantes y exquisitos de la gastronomía española: el jamón serrano

Uno de los elementos más importantes y exquisitos de la gastronomía española: el jamón serrano

LA HISTORIA DEL JAMÓN

Las primeras noticias que tenemos sobre el jamón son del Imperio romano, sin embargo los primeros cerdos posiblemente los trajeran los fenicios. En Tarraco encontramos un jamón fosilizado de aproximadamente dos mil años. Las razas que hay hoy en día de cerdo ibérico son seguramente una mezcla de estos cerdos con jabalíes.

EL JAMÓN EN ESPAÑA

El jamón es habitualmente muy consumido en España, por eso hay distintas maneras de elaborarlo y variadas denominaciones. Según la raza del cerdo se distinguen dos tipos de jamón, del cerdo ibérico, jamón ibérico, y del cerdo blanco, jamón o jamón serrano.

Huevos fritos con patatas y jamón, una clásica receta española

Huevos fritos con patatas y jamón, una clásica receta española

El jamón ibérico es procedente del cerdo ibérico. Las características que distinguen el jamón ibérico en calidad proceden de la pureza de la raza de los cerdos, de la cría del cerdo ibérico en régimen de libertad extensivo en las dehesas arboladas donde se pueden mover, de la curación del jamón y de la alimentación del cerdo. La curación del jamón ibérico se extiende entre los 8 y 36 meses. El jamón ibérico lo distinguimos de los otros por la textura, aroma y sabor singular y distinguible. El sabor del jamón ibérico varía conforme al grado de bellota que coma el cerdo, y del ejercicio que haga.

El jamón ibérico se clasifica según la cantidad de bellota que ingiere el cerdo antes de ser sacrificado. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en: Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota.

Cerdos ibéricos pastando en una dehesa en Extremadura

Cerdos ibéricos pastando en una dehesa en Extremadura

Regiones con tradición en elaborar jamones han creado, junto con el Ministerio de Medio ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que controlan y exigen que los jamones ibéricos cumplan unas características determinadas para llevar el sello de calidad. Las denominaciones de origen del cerdo ibérico reconocidas son: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura, y Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo.

El Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea protege legalmente a las denominaciones de origen. Aparte, existen otras denominaciones comerciales muy conocidas por los consumidores españoles, pero habitualmente se confunden por su ambigüedad, como sería las de “Jamón de Jabugo”, “Jamón de Pata Negra” o “Jamón 5J”. Para la valoración de la calidad del jamón ibérico solamente existe esta clasificación oficial, y ésta debe quedar que además debe quedar expresada en la etiqueta de identificación de la vitola.

El jamón serrano procede de una variedad de raza del cerdo blanco, el jamón se distingue por el color de la piel. Se le llama serrano cuando es curado en clima de sierra, frío y seco. El jamón serrano está regulado por el Reglamento comunitario 2082/92, en el que define características del proceso y el producto terminado. El jamón serrano según su curación se diferencian tres calidades: jamón serrano de bodega, jamón serrano reserva y jamón serrano gran reserva. Hay jamón serrano de Granada, Salamanca y otras regiones. Cabe destacar las Denominaciones de origen como el Jamón de Teruel, el Jamón de Trevélez además de producciones sin denominación pero con costumbre jamonera como el Jamón de chato murciano o el Jamón de cerdo Duroc.

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL CONSUMO DE JAMÓN

El jamón contiene hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 y vitaminas del grupo D, por eso posee tanto valor nutricional. El jamón tiene propiedades parecidas al aceite de oliva, ya que casi la mitad de sus grasas son insaturadas. El ácido graso principal que lo constituye es el ácido oleico, el aceite de oliva es el único alimento que tiene mayor contenido en este ácido que el jamón. Las grasas son muy importantes en nuestro organismo, ya que nos aportan energía, constituyen estructuras celulares, pueden llevar vitaminas liposolubles, además de dar sabor y olor a los alimentos.

Con todo esto que os contamos, os encantará saber que además de su apreciado sabor, el consumo moderado de jamón (serrano o ibérico) nos ayudará a prevenir la osteoporosis, arterosclerosis y a mantener en un nivel adecuado nuestro colesterol.

Así que comemos bien, y encima nos encanta, ¿alguien da más? 😀

Esperamos que os haya gustado este pequeño recorrido por el mundo del jamón. Ahora sólo queda combinarlo con una buena copa de vino español, o una cerveza, y ¡a disfrutar de la vida!

Aprovechamos para recordaros que si queréis venir a España y, de paso, mejorar vuestro nivel de español, lo tenéis muy fácil. Sólo tenéis que escoger una de nuestras prestigiosas escuelas de español en España en nuestra web:

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Si tenéis cualquier duda, sólo tenéis que consultarnos en info@myspanishinspain.com, indicando el idioma en que queréis ser atendidos: español, inglés o ruso.

Fuentes: http://www.directodelcampo.com ; http://www.sabor-artesano.com

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Recetas españolas: almejas a la marinera

Los seguidores de este blog seguramente echábais ya en falta alguna receta española. Pues hoy renovamos nuestra sección gastronómica y os traemos una receta muy fácil de preparar que os va a encantar. Se trata de una forma muy sencilla, económica y deliciosa de cocinar unas almejas a la marinera.

Las almejas a la marinera, una receta deliciosa y fácil de preparar

Las almejas a la marinera, una receta deliciosa y fácil de preparar

Como primer consejo, os diremos que lo preferible es comprar las almejas en un mercado. Nada de supermercados o productos congelados, a poder ser. Si podéis ir al mercado, fijaos en las almejas porque de ser frescas podréis observarlas medio abiertas y en algunos casos moviéndose, ya que las buenas almejas frescas se venden vivas.

Con respecto a los ingredientes, escoger a poder ser un buen aceite de oliva, un buen vino blanco (a mejor vino mejor salsa, por ejemplo un vino fino o un oloroso de Jerez) y disponer de perejil fresco.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de almejas
  • Un poco de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón [opcional]
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Perejil

Preparación

Freir un poco los ajos, cuando empiecen a dorarse se añade la harina y se frie un poco removiéndola, con atención a que no se queme. Se pone el pimentón y también se remueve. Luego se añaden las almejas y el vino, y se deja cocer a fuego vivo hasta que se abren y la salsa queda ligada. Por último se le añade el perejil picado y ¡ya tenemos unas deliciosas almejas a la marinera! 😀

Os dejamos a continuación un vídeo con la receta, por si queréis ver una demostración de cómo se hace paso por paso esta receta (aquí las almejas las cuecen aparte, pero la receta se hace igual)

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Fiestas de la Vendimia (Jerez de la Frontera, Cádiz)

Las Fiestas de la Vendimia de Jerez son cinco días de celebraciones que van desde la exaltación del vino de jerez, como eje central, hasta diferentes propuestas de ocio y culturales. Se celebran al final del verano, y en este año 2012 serán del día 11 al 16 de Septiembre.

UN POCO DE HISTORIA

Jerez es la capital cultural del vino desde tiempo inmemorial. Las bondades de su tierra y del clima propiciaron el arraigo del cultivo de la vid, que luego fue un elemento comercial de primer nivel, nacido el vino, en el periodo de comercio con las Indias.

Las primeras civilizaciones occidentales tuvieron en el vino un elemento mítico con el que celebrar, por lo que la ceremonia de su nacimiento y crianza, así como la transformación del fruto, la uva, en el caldo que semanas más tarde se convertirá en el oro líquido, sol de Andalucía.

La historia “del jerez”, como se conoce genéricamente estos vinos, está jalonada de historias de aventuras, y que han relacionado a lo largo de los últimos 2000 años a Jerez de la Frontera con otros pueblos y culturas a raíz de su comercio. Como bien preciado y único, reyes como Alfonso X “el Sabio” o Enrique II definieron sus bondades y lo protegieron, y fue objeto de deseo de piratas, científicos y escritores o artistas, que a través de sus efectos y beneficios concibieron obras únicas. Incluso Shakespeare citó el vino de Jerez, de gran predicamento histórico en el Reino Unido.

La pisa de la uva es uno de los actos más importantes de la Fiesta de la Vendimia de Jerez

La pisa de la uva es uno de los actos más importantes de la Fiesta de la Vendimia de Jerez

LAS FIESTAS DE LA VENDIMIA EN JEREZ

El primer acto de ellos es la pisa de la uva. Se inicia con la llegada de las canastas de uva en un carro, rodeado por las vendimiadoras, junto a la música que interpreta la banda municipal. El deán (sacerdote) de la Catedral está presente para bendecir la uva antes de ser pisada. Una vez cumplido el acto religioso, se inicia la actuación de un tablao flamenco, situado junto al lagar, a lo que seguirá el trabajo de los pisadores mientras sigue sonando la música de la banda municipal.

El ofrecimiento religioso del primer mosto es un momento mágico

El ofrecimiento religioso del primer mosto es un momento mágico

El deán (sacerdote) de la catedral bendice el nuevo mosto antes de que este salga por la piquera, momento en el que suena el himno de la Vendimia, que es el momento culminante del acto. Para finalizar, el nuevo mosto será retirado en una bota. Al mismo tiempo, varios venenciadores repartirán copas de vino entre los asistentes.

Hay muchos actos en estos días de celebración, todos con el denominador común del vino de Jerez: catas magistrales, el certamen “De copa en copa” (muestra en la que se ofrecen los mejores vinos de Jerez, y muchos otros eventos. Aparte del vino, se dan a conocer las excelentes tradiciones gastronómicas de la tierra, como en la Feria Gastronómica de la Vendimia que se inauguró el año pasado con gran éxito.

La Feria Gastronómica trae el ambiente de la Feria de Jerez al centro de la ciudad en Septiembre

La Feria Gastronómica trae el ambiente de la Feria de Jerez al centro de la ciudad en Septiembre

En esta Feria Gastronómica, más de veinte establecimientos de hostelería de la ciudad de Jerez participan en torno al monumento de El Alcazar de Jerez, en la Alameda Vieja, un espacio situado muy cerca del centro de la ciudad, representando el ambiente de una feria. De hecho las casetas, están decoradas con banderines y farolillos y también se colocan sillas y mesas también del mismo estilo. El horario habitual es de una de la tarde hasta la una de la madrugada y todos los establecimientos ofrecen a un precio único de 2,5 euros una bebida con una tapa. ¡Así sí que se disfruta una feria! 🙂

Aparte de estos actos, hay muchos otros como galas ecuestres, exposiciones, actuaciones musicales gratuitas, espectáculos de títeres, y muchos más. Podéis consultar el programa oficial de las Fiestas de la Vendimia de este año en el siguiente enlace:

Programa Oficial de las Fiestas de la Vendimia de Jerez 2012

Os dejamos también un vídeo para que os hagáis una mejor idea de cómo son estas estupendas fiestas:

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